Les prospectives, prévisions et autres pronostics sur les « fulgurances technologiques disruptives et imminentes » de la Foodtech ont toujours alimenté les billets estivaux de la presse généraliste, souvent sur un ton…
Les plateformes de livraison alimentaires face à l’attente sociale et éthique du Consom’acteur A l’évidence, l’ éthicisation des habitudes de consommation des Français n’épargnera pas la livraison alimentaire à domicile.…
La restauration est quelque chose de prodigieux. Le malaise que l’on ressent à la fermeture prolongée des restaurants en témoigne. Il ne s’agit pas « simplement » d’un secteur économique…
Une restauration rapide qui se rapproche de son niveau pré-pandémie, un marché transformé par le télétravail et une restauration à table qui reste dans le dur. Voilà les trois principales conclusions du bilan 2021 de la restauration hors domicile signé The NPD Group, l’un des leaders mondiaux des études de marché dans une vingtaine de secteurs d’activité dont la restauration.
Un ordinateur fonctionnel, une connexion internet opérationnelle et une prise à proximité. Cet environnement de travail, banal et accessible à tous, a fait émerger une nouvelle génération de travailleurs parmi les milléniaux (25 – 35 ans). Libres de leurs mouvements, les Digital Nomads déploient une zone de confort (très) élargie. Quelle offre alimentaire leur proposer ?
A bien des égards, les prévisions sur la robotisation imminente des métiers de la restauration et l’hôtellerie se sont révélées, au mieux, fantaisistes. Depuis le milieu des années 1980, des prototypes de chefs androïdes et serveurs humanoïdes sont régulièrement cités dans la presse, souvent à l’occasion de billets estivaux sur un ton léger, curieux, en attendant la rentrée politique et économique. Plus largement, l’incursion de robots intelligents (et non de machines au sens électroménager du terme) dans un certain nombre de secteurs d’activité est un marronnier de la presse. Toutefois, nous tenons peut-être un tournant avec la pandémie.
L’actualité nous a rappelé que l’alimentation a une valeur, et que notre nourriture ne tombe pas du ciel. La juste rémunération des éleveurs et agriculteurs occupe une place centrale parmi les variables de l’éthicisation de l’alimentation. Comme le documente cette étude IPSOS (2020), plus de 85 % des Français demandent une plus juste rémunération des paysans. Plus largement, une grande majorité de nos concitoyens demande que les financements de la PAC soient réorientés vers un modèle agricole et alimentaire plus durable, plus sain et surtout plus juste pour :
Autre tendance qui abonde en faveur d’une rémunération plus juste des éleveurs : 70 % des sondés souhaitent privilégier un modèle d’élevage marqué par une forte préoccupation pour le bien-être animal, quitte à payer plus cher. Décryptage…
Émanation de l’esprit coopératif de Terrena, premier groupe volailler coopératif français, Gastronome Professionnels outille les chefs et les professionnels de la restauration hors et à domicile, des métiers de bouche et de l’agroalimentaire avec des solutions volaille en phase avec leurs besoins métier, mais aussi les exigences sociales, environnementales et éthiques des convives et des consommateurs. Découvrez les piliers de notre engagement coopératif et valorisez-les par affichage (ardoise, menu), communication digitale (site web, réseaux sociaux) et verbale.
Dire que l’alimentation est au centre de l’existence humaine est un pléonasme. Les consommateurs alimentaires sont une « non-catégorie », en ce sens que les actions qui les ciblent sont en réalité adressées à l’ensemble du genre humain. C’est donc tout naturellement que certaines industries, a priori sans lien avec ce que nous mangeons, puisent dans le verbatim universel de la nourriture pour accaparer notre attention…
L’approvisionnement de la restauration collective en produits sous signes de qualité et d’origine devrait théoriquement connaître une croissance significative au second semestre 2021 pour se conformer à la loi EGalim. Théoriquement seulement, car le comportement des acteurs du secteur reste largement tributaire de l’actualité épidémiologique.
Rappelons qu’à partir du 1er janvier 2022, les services de restauration scolaire et universitaire, les services de restauration des établissements d’accueil des enfants de moins de 6 ans, des établissements de santé, des structures sociales et médico-sociales et des établissements pénitentiaires dont elles ont la charge, devront proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques. Dans un contexte « turbulent », quel est le rôle de la restauration collective dans la transition agroalimentaire ?
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