Entreprise responsable : Pourquoi l’achat responsable n’entame pas la compétitivité
# Engagements par Gastronome Professionnels
La prise de conscience des vertus de la consommation responsable induit une réelle révolution pour le secteur agro-alimentaire et sur les segments qui se positionnent en aval.
Si l’on s’est longtemps contenté de spéculer sur la responsabilisation de l’assiette des Français, force est de constater qu’elle est aujourd’hui une réalité chiffrée.
Comment appréhender l’achat responsable en restauration ? En quoi le convive l’impose indirectement en exigeant une assiette traçable, transparente, goûteuse ?
L’achat responsable : de l’altruisme au pragmatisme
Alors qu’il a longtemps revêtu une connotation exclusivement « altruiste », l’achat responsable est aujourd’hui une notion inclusive qui comprend le prix (équitable), la qualité et les délais de livraison.
L’achat responsable est un achat qui, à service rendu identique, est source d’une empreinte moindre sur l’environnement et sur la santé tout au long de son cycle de vie, de la fabrication à la fin de vie en passant par le transport et l’utilisation effective.
La « responsabilité » de l’approvisionnement ne saurait être quantifiée sans un soupçon de subjectivité, car la diversité des labels, des organismes certificateurs et des variables en jeu complique l’uniformisation de la notion. Des constantes peuvent tout de même être dégagées dans la restauration hors domicile :
- Bien-être des convives, qualité nutritionnelle, confort de la salle ;
- Limitation du gaspillage, économies d’eau et d’énergie, produits d’entretien écoresponsables ;
- Engagement social auprès des convives et du personnel, approvisionnement qualitatif auprès des acteurs du territoire, conscience du défi alimentaire en restauration collective, mais pas seulement.
Le client en RHD réclame les éléments probants d’une assiette responsable
En 2017, le bio a poursuivi son incursion dans les habitudes alimentaires des convives selon les chiffres bu baromètre Agence bio/CSA Research. 9 Français sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques, et 85% pensent qu’il est important de développer l’agriculture biologique pour trois principales raisons :
- Elle contribue à préserver l’environnement ;
- Les produits bio sont meilleurs pour la santé ;
- Ils sont aussi sources d’emplois.
Ce triptyque rejoint à bien des égards les tentatives de définition de l’achat responsable, car en exigeant l’alimentation à découvert, le client en RHD veut disposer d’éléments probants qui abondent en la faveur d’une assiette traçable, transparente, goûteuse.
L’assiette responsable, c’est finalement l’aboutissement sans encombre de l’achat responsable. La même étude quantifie (enfin) cette tendance de fond : en moyenne, plus de 7 Français sur 10 sont intéressés par des repas intégrant des produits biologiques sur les lieux qu’ils fréquentent (83% au restaurant, 81% au travail, 80% dans les hôpitaux, 77% en maison de retraite et surtout 70% en restauration rapide ou à emporter, mettant en exergue la tendance Fast Good).
Les motivations des convives sont hybrides. Elles ont trait à la préservation de la santé (69%), à la qualité et au goût des produits (60%) mais aussi à des considérations plus altruistes comme la préservation de l’environnement (61%).
Pourquoi être une entreprise responsable n’entame pas la compétitivité…
Les professionnels de la restauration doivent donc s’aligner avec les nouvelles habitudes alimentaires pour renforcer leur positionnement sur le marché. L’achat responsable n’implique pas forcément une montée des coûts de revient. Et même s’il fallait prévoir une période d’ajustement, 76% des Français sont prêts à payer davantage pour que les restaurants respectent les normes de Développement Durable, selon une enquête réalisée par Ipsos pour Eco-Emballages en 2017.
C’est en s’engageant pour un approvisionnement durable (et en communiquant subtilement autour de cet engagement, car nous sommes dans l’intimité du stock et de la cuisine) que les professionnels de la restauration pourront capter et fidéliser ce nouveau segment « vert ». C’est un pas de plus vers une expérience culinaire différenciante, compétitive.
Chez Gastronome Professionnels, le 1er groupe volailler coopératif français, l’engagement coopératif va de pair avec le respect des hommes, du terroir et la qualité des volailles.
Nous outillons les professionnels pour leur donner les clés, au quotidien, d’un achat responsable et porteur de valeur ajoutée pour leurs clients.
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