Trophée du Meilleur Sandwich 2024 : Un défi culinaire autour de la Volaille
# Actualités par Gastronome Professionnels
Un concours culinaire inédit
Nous avons lancé la première édition du Trophée du Meilleur Sandwich 2024 sous le signe de la créativité et du savoir-faire.
Ce concours culinaire, dédié aux professionnels de la restauration, boulangers et aux étudiants en hôtellerie restauration, avait pour défi de réinventer un grand classique du snacking : le sandwich, avec comme ingrédient principal, la volaille.
Dans un contexte où le snacking gagne en popularité, ce défi s’est parfaitement aligné avec les tendances actuelles du marché. Le marché du snacking en France est en pleine expansion, atteignant 18,5 milliards d’euros en 2023 ! Les sandwichs règnent dans le domaine, représentant 35% de ce marché.
Le Trophée du Meilleur Sandwich a permis aux participants d’affirmer le sandwich comme un produit gastronomique à part entière et de repousser les limites de la restauration rapide en mettant en valeur la qualité des produits et l’innovation culinaire.
D’avril à juin, les professionnels de la restauration ont eu l’opportunité de s’inscrire en ligne pour tenter d’accéder à la prochaine étape du concours. C’est Pierre Chomet, notre chef partenaire de cette première édition et notre ambassadeur 2024 ainsi que nos experts, qui ont sélectionné les trois finalistes parmi l’ensemble des participants, dans le but qu’ils viennent s’affronter en direct en octobre lors d’une battle culinaire.
Une finale d'exception au cœur de Paris
La grande finale s’est déroulée le 10 octobre 2024 dans le cadre atypique du Food Society à Paris, l’un des plus grands Food Court d’Europe.
Les trois candidats, Baptiste Demougeot, Olivier Demange et Fabien Moirier, se sont défiés dans une ambiance conviviale et compétitive, pendant une heure, sous les yeux attentifs d’un jury d’exception composé de :
- Pierre Chomet, Chef du restaurant Ambos, ancien candidat de l’émission Top Chef saison 12 sur M6 et partenaire de Gastronome Professionnels.
- Ludivine Viaud, responsable du marché snacking chez Galliance.
- Christophe Cleenwerck, directeur régional chez Délice & Création.
- Florian Gelin, responsable achat chez Fleury Michon.
- Chloé Labiche, rédactrice en chef de Zepros Snack.
Le jury, aux profils complémentaires, a scruté chaque détail des créations des finalistes, en se basant sur des critères de présentation orale et visuelle, de méthode de travail, de créativité, de mise en avant de la volaille et, bien sûr, de goût.
Au terme d’une finale haute en saveurs, c’est Baptiste Demougeot, responsable produit et innovation chez Pomme de Pain, qui a été couronné grand vainqueur. Avec sa création parfaitement exécutée rendant hommage à la street-food mexicaine, il a su conquérir le palais du jury.
Olivier Demange, conseiller culinaire chez Fraidis et représentant la boulangerie Defossez Demarle a décroché la 2ème place du podium devant Fabien Moirier, formateur et conseiller culinaire.
Des recettes alléchantes
Baptiste, Olivier et Fabien ont chacun proposé une vision unique et personnelle du sandwich, sublimant la volaille tout en révélant leur propre style gastronomique.
- Baptiste Demougeot > Al Pastor Mi Amor
- Olivier Demange > Le Tokyo Dehli’ce
- Fabien Moirier > La volaille dans tous ses états
Entre fierté et inspiration
Baptiste
« L’inspiration pour mon sandwich c’est une destination de cœur : le Mexique.
C’est mon pays d’adoption car mon mari est mexicain. J’ai appris toute la culture et la gastronomie qui va avec.
Mon sandwich est un sandwich coup de cœur. C’est un sandwich de l’amour. »
Olivier
« Étant spécialiste dans les produits du monde, mon idée était de faire voyager les membres du jury à travers une visite plutôt indienne, asiatique.
Je me suis inspiré des tendances de marché qui font sens actuellement. »
Fabien
« J’aime bien aller en Corse donc j’ai voulu continuer l’été.
J’ai choisi de mettre en avant des produits Corse à base de châtaigne, courgette mentholée, nepita et autres produits gastronomiques de Corse. »
Cap sur la deuxième édition
Le succès de cette première édition du Trophée du Meilleur Sandwich augure d’un avenir prometteur pour cet événement.
La prochaine édition 2025 s’annonce savoureuse, avec un nouveau thème et toujours plus de créativité.
